Listeria monocytogenes är en bakterie som kan orsaka listerios, en allvarlig infektion som främst drabbar gravida, nyfödda, äldre och personer med nedsatt immunförsvar. Bakterien finns naturligt i miljön, särskilt i jord och vatten, och kan därmed kontaminera livsmedel. En särskilt förrädisk källa till Listeria i livsmedelsindustrin är golvbrunnar, där bakterien kan frodas och utgöra en dold fara.
Vad är Listeria?
Listeria är en bakterie som kan växa i både kylskåpstemperatur och fuktiga miljöer, vilket gör den extra svår att hantera. Den kan finnas i flera olika livsmedel, till exempel opastöriserade ostar, rökt och gravad fisk samt färdigrätter. Eftersom bakterien tål kyla kan den överleva länge och utgöra en risk även i produkter med lång hållbarhet.
Listeria smittar huvudsakligen genom att människor äter livsmedel som är kontaminerade med bakterien. Bakterien kan också finnas i vatten och på ytor i livsmedelsanläggningar. Smitta sker genom förtäring av bakterien, inte genom inandning, vilket gör att livsmedelssäkerhet och hygienrutiner spelar en avgörande roll i att förhindra utbrott.
Listeria är, liksom flera andra bakterier, särskilt svår att bekämpa när den hunnit bilda biofilm – vilket gör traditionell rengöring mindre effektiv och kräver en genomtänkt och kontinuerlig desinfektionsstrategi.
Golvbrunnar och avlopp – en grogrund för Listeria
I livsmedelsproduktionsmiljöer är golvbrunnar ofta en gömd källa till Listeria. Fuktiga och näringsrika miljöer i golvbrunnar erbjuder en idealisk plats för bakterien att överleva och bilda biofilmer – ett skyddande skikt som gör bakterierna mer motståndskraftiga mot rengöring och desinfektion.
Enligt Livsmedelsverkets rapport från 2011 hittades Listeria i 16 av 31 kontrollerade livsmedelsanläggningar, framför allt i golvbrunnar. Detta visar att även om bakterien inte alltid finns direkt i livsmedlen, kan den lätt spridas i produktionsmiljön och orsaka korskontaminering.
Hur sprids Listeria i produktionsmiljön?
Listeria kan spridas från golvbrunnar till andra delar av produktionsanläggningen genom flera vägar:
- Personalens skor – Medarbetare kan oavsiktligt sprida bakterien via skorna när de rör sig mellan olika områden.
- Utrustning och rullvagnar – Hjul på vagnar och maskiner kan föra med sig bakterier från golvbrunnar till andra ytor.
- Rengöringsutrustning – Om samma redskap används för både golvbrunnar och ytor där livsmedel hanteras, kan bakterien spridas vidare.
Så minimerar du risken för Listeria
Använd golv, väggar och tak som är lätta att rengöra och som förhindrar att bakterier etablerar sig i svåråtkomliga områden. Golvbrunnar och avloppssystem bör vara utformade för att minimera vattenansamling och vara lättillgängliga för rengöring. Att rengöra avloppssystem kan vara en utmanande och obehaglig uppgift, men det är avgörande för att förhindra listeriasmitta.
Smutsiga avlopp kan vara en spridningskälla, och om de svämmar över kan listeria spridas via vattensamlingar på golvet. Därför bör avloppen, om möjligt, endast rengöras under driftstopp, och aerosoler måste ges tid att lägga sig innan ytor som är i kontakt med livsmedel sköljs av och desinficeras.
För att minska risken för Listeria från golvbrunnar är det viktigt att vidta följande åtgärder:
- Regelbunden rengöring och desinfektion – Golvbrunnar och omgivande ytor bör rengöras regelbundet för att förhindra att bakterier etablerar sig och bildar biofilmer.
- Separat rengöringsutrustning – Använd separata, färgkodade redskap för golvbrunnar och livsmedelsytor för att undvika korskontaminering.
- Utbildning av personal – Se till att medarbetare är medvetna om Listeria-risker och följer hygienrutiner.
- Provtagning och övervakning – Regelbundna tester av både miljön och produkterna kan hjälpa till att upptäcka eventuell Listeria-kontaminering i tid.
- Underhåll av utrustning – Golvbrunnar och avloppssystem bör vara utformade så att de minimerar vattenansamling och är lättillgängliga för rengöring.
Anolytechs lösning – effektivt skydd mot Listeria
Anolytech erbjuder en hållbar lösning för att bekämpa mikrobiell kontaminering i livsmedelsindustrin – utan farliga kemikalier. Systemet kopplas direkt på vattensystemet och säkerställer att bakteriefritt vatten når kritiska punkter som transportband, sköljstationer och golvbrunnar.
Eftersom vattnet kontinuerligt desinficeras med AnoDes, bekämpas bakterier även mellan ordinarie rengöringsrutiner. Det ger ett automatiserat skydd som effektivt motverkar både biofilm och spridning av Listeria – och minskar risken för korskontaminering i hela produktionskedjan. 
Den aktiva substansen, AnoDes, är en pH-neutral hypoklorsyra som produceras direkt på plats. Den används även i sjukvården för sårtvätt, vilket visar att den är både skonsam och effektiv. Till skillnad från traditionella desinfektionsmedel, som ofta kräver skyddsutrustning och behöver varieras för att undvika resistens, är AnoDes ofarlig att hantera – och bakterier utvecklar inte resistens mot den.
Genom att integrera systemet i vattenförsörjningen säkerställs att desinficerat vatten når alla kritiska punkter i produktionsanläggningen. Systemet är automatiserat, kräver minimalt underhåll och är en miljövänlig lösning utan skadliga kemikalier.
